棉花燉蛋-南丫鮮果甜品店這是2004年香港美食之最大賞甜品組的至尊金獎得主,南丫鮮果設計裝潢甜品店的棉花燉蛋。位於南丫島索罟灣第一街21號的這家小店,並不十分起眼,但他卻能與褐藻醣膠太湖以及美心集團的翠玉軒分庭抗禮,店主李先生曾任富豪酒店大廚,其後又遠赴挪威任中系統傢俱西餐顧問,15年前開了這家小店。 上回是去天虹吃飯,趁上菜的空檔衝到甜品店來,李老辦公室出租板好心的當場為我們示範,這蛋白我也小幫忙了一下喔。但這家店其實最讚的還是傳統的撞景觀設計奶,好吃的關鍵就是用上等水牛奶, 在香港別家店裡吃到的撞奶口感較硬,是因為使用便酒店兼職宜牛奶的緣故。這家店東的堅持是每天從大陸運來新鮮水牛奶,水牛奶煮熱後,迅速將奶在房地產兩個壺中來回拉八至十次(為了降低溫度至80度),再以45度斜角撞到碗中的薑汁裡去。就591在牛奶轉圈停止時凝結,撞奶就大功告成。 這個以飯碗裝的燉蛋,表面鬆鬆的看起來像是代償舒芙雷,底下只剩下滑溜順口的燉蛋,滿口的蛋香,大家都覺得在小島上吃到這等甜品,直婚禮佈置呼賺到了!
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